INGRÉDIENTS :

1 kg de filet de saumon avec la peau

2 cuillères à soupe de graines d’aneth

2 cuillères à soupe de graines de fenouil

1 cuillère à soupe de poivre noir en grains

1 cuillère à soupe de baies roses

4 cuillères à soupe de miel

4 cuillères à soupe de gros sel

½ bouquet d’aneth frais

PRÉPARATION :

À l’aide d’un pilon, concasser les épices : aneth (graines), fenouil, poivre noir et baies roses.

Ajouter le sel, le miel et mélanger.

Rincer et sécher l’aneth frais.

Essuyer soigneusement le saumon.

Frotter sa chair avec le mélange aux épices.

Découper un grand morceau de film alimentaire.

Répartir une moitié du mélange au gros sel au centre et poser le saumon dessus.

Ajouter l’aneth frais puis recouvrir avec le reste du mélange au gros sel.

Envelopper le saumon avec le film alimentaire, en repliant soigneusement les bords.

Le mettre dans un plat, et déposer un poids par-dessus pour faire pression sur le saumon.

Mettre au frais et laisser mariner 24 heures. Au moment de servir, enlever le saumon de son emballage.

À l’aide d’un papier absorbant, ôter le surplus de sel aux épices.

Découper le saumon en tranches fines à l’aide d’un grand couteau et servir.