INGRÉDIENTS :

2 Grosses aubergines rondes

½ Fenouil

1 Petite courgette

1 Petite tomate

1 Gousse d’ail

1 Oignon vert

6 Olives noires

5 cuillères à soupe d’Huile d’olive

1 cuillère à soupe Vinaigre de pomme

1 Filet de crème de balsamique

Quelques feuilles de menthe ciselées

Sel et poivre

PRÉPARATION : 

Laver les aubergines, les sécher et les trancher en rondelles de 5 mn d’épaisseur avec une mandoline, saler légèrement.

Faire chauffer 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle et faire cuire les aubergines 2 à 3 min de chaque côté. Laisser refroidir dans un plat et recouvrir le tout de papier film.

Nettoyer les autres légumes et les détailler en petits cubes.

Hacher l’ail, les olives et l’oignon, ajouter la menthe et les cubes de légumes, ajouter l’huile restante, 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès et quelques gouttes de crème de balsamique, rectifier l’assaisonnement.

Déposer les tranches d’aubergines, les garnir avec des petits légumes, puis les rouler. Vous pouvez vous aider de petites piques en bois pour les tenir fermées. Servir les petits roulés avec le reste de la salade de légumes en accompagnement.