Le vinaigre est un produit naturel fabriqué à partir d’une base alcoolisée (vin, cidre, jus de fruit fermenté, alcool de céréale, etc.) dans laquelle on introduit des ferments pour transformer l’alcool en acide acétique.
Le vinaigre de cidre est ainsi fabriqué à partir de pommes pressées, dont le jus est mis à fermenter sous l’action d’une bactérie aérobie du genre Acetobacter.
Au-delà de ses qualités gustatives, le vinaigre de cidre présente un profil nutritionnel très intéressant. Il renferme presque tous les composants de la pomme et se distingue par une forte teneur en potassium. Il contient également des minéraux, des vitamines, des acides essentiels, plusieurs enzymes et une quantité importante de pectine.