INGRÉDIENTS :

4 avocats murs

500 g de crevettes cuites et décortiquées roses (réservez-en quelques unes pour la décoration)

1 citron

Quelques feuilles de salade (au choix)

Pour la sauce mayonnaise :

2 jaunes d’œufs

2 c. à soupe de moutarde

6 c. à soupe d’huile d’olive

1 pointe de piment de Cayenne

1/2 c. à soupe de vinaigre

1 c. à soupe de ketchup

Sel (facultatif)

PRÉPARATION : 

Mettre dans un petit saladier les jaunes d’œufs, le sel, le piment de Cayenne, la moutarde et le vinaigre. Puis incorporer l’huile en fouettant vigoureusement, et faites monter la mayonnaise. Ajouter le ketchup.

Couper les avocats en deux, récupérer la chair et la découper en dés.

Arroser de citron. Mélanger délicatement les dés d’avocats, les crevettes et la moitié de la sauce.

Tapisser les avocats d’une feuille de salade et les garnir du mélange avocat-crevettes-sauce jusqu’à moitié.

Décorer ensuite avec les crevettes restantes, napper le tout avec le reste de la sauce. Placer les avocats 30 min au réfrigérateur.

Les sortir au moment de servir.