INGRÉDIENTS :

12 asperges blanches
2 œufs durs écaillés
1 poignée de persil plat
Un peu de poivre noir moulu
½ citron (jus)
75 gr de beurre doux
Facultatif : une pincée de sel

PRÉPARATION : 

Eplucher les asperges de la tête au pied à l’aide d’un économe et couper ce dernier (environ 1 cm).
Faire cuire les asperges à l’anglaise : Porter une grande quantité d’eau à ébullition.
Saler et y ajouter vos asperges puis laisser cuire environ une quinzaine de minutes (plus ou moins en fonction du calibre de celles-ci).
Vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau, elle doit y rentrer comme dans du beurre.
Egoutter les asperges et laisser refroidir si vous préférez les consommer froides ou tiède. Si vous préférez les consommer chaudes, il faudra réaliser la sauce en même temps que la cuisson.
Réaliser la sauce à la flamande en écrasant grossièrement les œufs durs à la fourchette.
Dans une poêle ou sauteuse, faire fondre le beurre à feu vif avec le jus de citron tout en fouettant jusqu’à ce que le beurre mousse.
Hors du feu, ajouter les œufs durs écrasés et le persil haché.
Saler et poivrer, mélanger.
Au moment de servir, disposer les asperges sur des assiettes de service et répartir une partie de la sauce.
Server avec 2 ou 3 petits tronçons de pain de campagne toastés et le reste de la sauce flamande.